高端餐饮全线崩盘，高端白酒能否屹立不倒？

　　上海外滩，曾经一座难求的米其林三星餐厅，如今工作日晚间上座率不足四成；而在三公里外的南京西路，一家经营十年的高端粤菜馆悄然撤下招牌，玻璃门上“旺铺招租”的告示在暮色中格外刺眼。

　　这不是孤例——大众点评数据显示，上海千元人均餐厅数量较三年前暴跌40%，北京2000元以上餐厅仅剩6家。

　　当高端餐饮在寒风中节节败退，曾被视作“宴席灵魂”的高端白酒们，是否也将迎来凛冬？

　　盛宴散场：千元餐厅的集体退潮

　　推开北京国贸三期一家意大利餐厅的雕花木门，主厨Marco的叹息几乎被冷清大厅的回声吞没：“三年前需要提前两周订位，现在工作日午餐甚至能包场。”他身后酒柜里陈列的罗曼尼康帝蒙哈榭特级园，已积了薄薄一层灰。 ?

　　这恰是高端餐饮残酷现实的缩影。大众点评数据显示：深圳千元餐厅数量暴跌57%，高端餐饮地图被大面积“漂白”；上海2000元以上餐厅从48家锐减至23家；北京更显惨淡，超高端餐厅仅存6家，不足鼎盛时期三成。

　　另一边，在行业整体萎缩的浪潮中，人均消费天花板却逆势攀升。

　　上海某日料店推出5500元/位的“桜宴”，需提前三个月订制。主理人坦言：“我们清楚客群在收缩，但必须用体验留住那1%的客户。” ?

　　“这不是消费降级，而是消费分化。”有业内人士如此表示，“大部分普通人的确在消费降级，但一部分富豪们的消费则更加细化聚焦，且天花板巨高。而中间层的高端商务宴请，成了牺牲品。”

　　与此同时，商务宴请的坍塌已经引发连锁反应。

　　痛失餐饮渠道高端白酒该往哪走？

　　某券商消费组调研显示：企业招待预算普遍削减30%-50%，某地产公司年会从丽思卡尔顿改到连锁酒店；高端白酒在餐饮渠道销量占比滑落至20%，较三年前缩水三分之一。上海外滩一餐厅侍酒师透露：“茅台月销量从50瓶跌到12瓶，现在主推千元以下的勃艮第大区酒。” ?

　　高端白酒，真的不行了吗？

　　聚焦餐饮渠道，微酒调研发现：高端白酒的确痛失了一部分份额。

　　按理来说，政务宴请是高端白酒在餐饮渠道的主要消费场景。

　　但自从2012年“八项规定”后，政务消费占比从40%暴跌至不足5%，高端白酒失去核心需求支撑。2020年后，地方政府进一步严控国企白酒采购，叠加“禁酒令”传闻反复冲击市场情绪。

　　此外，商务宴请也支撑着高端白酒在餐饮渠道的一部分份额。

　　但在目前的经济环境之下，中小企业现金流压力导致商务用酒从千元档回落至300-500元区间。成都一外企公关部经理告诉微酒：“前两年我们请客户吃饭是没有明确餐标的，大部分会准备茅台、五粮液，但从去年开始，总部已经明确了餐标不能超过2000元，这样能选择的酒就很少了，一般就用剑南春。”

　　“近年来，中国白酒产业（尤其是高端白酒）确实处于深度调整期。”有业内人士如此表示。

　　高端白酒，该何去何从？

　　高端白酒现状：“短期不倒，长期转型”

　　“现在的高端白酒价格仍旧不算太稳定”经销商们纷纷向微酒说到，“节假日还好，淡季时候千元白酒们很容易跌下‘千元神坛’。加上利润不高，我们推广起来积极度不高。大家现在主要喝的还是性价比。”

　　高端白酒的难处，还不仅仅在于库存积压与价格倒挂。

　　“高端白酒现在的问题是过于依赖高端餐饮及礼赠场景了。”成都龙飞商贸负责人龙礼波如此表示。

　　的确，当高端餐饮场景大幅度减少，高端白酒被影响是必然。长期来看，高端白酒扩宽消费场景，渗透年轻人群才是穿越周期的标准答案。

　　但业内人士对于高端白酒仍持乐观态度。正如白酒专家们所言：“高端白酒们或许会暂时缺席某些宴席，但永远不会离开中国人的精神餐桌。” ?

　　博研咨询数据显示，2024年中国高端白酒市场规模突破1800亿，茅台领跑40%市占率。消费升级驱动下，高净值人群超300万为品质买单，线上销售占比增至15%。未来五年，高端白酒或将剑指3000亿。

　　短期来看，礼品市场的刚需、收藏市场的蓄水池、高端宴席的渗透率，构成抗周期三支柱。但长期而言，当高端餐饮大幅离场，当有条件的年轻人更愿意为企业文化、饮酒场景买单，酒企必须重新回答： ?

　　是要做宴席上的奢 侈品，还是生活里的精神符号？

　　事实上，转型这条路，已经有人走在了前面。

　　茅台多次强调：公司“正从卖酒向卖生活方式转变”，其他一些高端白酒也纷纷打造新应用场景，加大去库存力度，争取与消费者产生“共鸣”。

　　例如洋河表示，已从“酿酒者”转型为“生活方式的创意者”，强化与消费者的情感连接；珍酒则开设了珍酒·1912美食研究所，推动中华美食与白酒的融合；泸州老窖通过品牌IP打造、跨界联名及国际推广等方式吸引年轻消费者；习酒则聚焦“知交”与潮流IP、艺术家、歌手进行跨界合作，推出新潮产品线，并举办音乐节等活动触达年轻消费群体。

　　高端白酒并没有“躺平”。（文章来源：微酒）

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